年冬至临近，“第五届遵义冬至羊肉粉旅游文化美食节”12月18日在遵义高铁新城美食城开幕。
从年起，每年冬至，遵义都要举办羊肉粉节。
早上9时许，天眼新闻记者在现场看到，已有上万名市民来到现场品尝羊肉粉。
热气腾腾的直径3米的大锅
各家店的铺位前，食客排起长长队伍，经营者们正忙着烫粉、放肉、浇汤、放佐料……把一碗碗冒着热气、香喷喷的粉送到市民手里。
据说，遵义市民每天要吃掉万碗羊肉粉，消耗60万斤粉，5万斤羊肉。
排队的食客
羊肉粉
不仅是遵义人每天早上最爱的早餐之一
也吸引了众多外地游客慕名前来
今天，我们一起来了解下
这一碗羊肉粉背后的历史和故事！
遵义羊肉粉起源于唐代
每天早上，许多遵义市民都要吃一碗热气腾腾的羊肉粉。
“遵义羊肉粉起始于哪个年代？”日前，天眼新闻记者走访了遵义市区几家羊肉粉店，很多食客都摇头：“不知道。”
前不久举行的遵义羊肉粉文化研讨会上，参会专家、学者们表示，遵义羊肉粉起源于唐代，成型于明末清初，盛行于晚清。
研讨会现场
遵义市烹饪饭店行业协会常务副会长王小华分析说，唐代，来自北方的羊肉及加工技术也传到遵义。
多年前，辣椒传入遵义，先辈们开始种植、食用辣椒。
祖辈们在吃米粉时添加了辣椒、羊肉等，逐渐演变成了遵义羊肉粉这独特的饮食搭配。
羊肉粉店遍布遵义大街小巷
在遵义大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客众多。
遵义一共有多家羊肉粉店，家左右羊肉火锅店。
“每家羊肉粉店，每天平均卖出碗，按照这个计算，每天，遵义市民将吃掉万碗羊肉粉，消耗60万斤粉，5万斤羊肉，再加上羊肉火锅店，烤全羊，以及线上销售到省外的羊肉，每天消耗羊肉10万斤。”遵义市烹饪饭店行业协会副会长饶维海粗略地算了一笔账。
在遵义，流传着这样一句话：“冬至吃碗羊肉粉、一个冬天都不冷。”
“鲜香”是正宗遵义味
饶维海向记者详细介绍了遵义味羊肉粉的选材、烹制、口味等。
食料：选用当地生长的黑山羊或麻羊。因为当地饲养的羊是放养，吃的是青草，极少喂饲料，肉质较好，腥味较浓；粉是手工水粉。比较粗大，上面密布细小的气孔，有利于吸收汤汁；辣椒，应选用当地条子、皱皮辣椒。
羊肉生熟度：羊宰杀后把骨肉分开，把部分羊肉、骨头，以及老姜等，放入盛着冷水的砂锅中煮，以筷子能自然插入羊肉来判断生熟度。随后，将熟羊肉捞出锅压榨、成片。
熬汤：把分割好的羊肉、骨头、内脏放入锅中熬，大火煮熟透后，再以小火慢熬6个小时以上，此间放入老姜、冰糖、白酒去腥味。
熬好的羊肉汤，行内叫“毛汤”或“老汤”。将这汤倒些出来，去掉汤汁上浓厚油层等就是“清汤”。毛汤煮粉，舀清汤盛入。现在许多羊肉粉馆(店)，不分毛汤和清汤，毛汤烫的米粉多了，汤的酸味、浓稠度就高，所以就“败”了羊肉粉该有的味道。
控温：遵义羊肉粉，“滚烫时最好吃”。食客吃第一口羊肉粉时，碗里羊肉粉汤应在70℃左右；约5至8分钟吃完最后一口，这时汤的温度至少有40℃。
“当羊肉粉端上桌时，周边瞬时会弥漫淡淡的清香，当把羊肉粉送入口或喝上一口汤汁，味道很鲜，这就是遵义羊肉粉的正宗味。”饶维海说。
羊肉粉节现场
“经过这几届羊肉粉的举办，已逐渐将遵义羊肉粉推向了全国。”遵义市文艺理论家协会副主席、遵义市烹饪饭店协会会长顾问彭一三说，遵义羊肉粉，从养殖到烹制、生产加工，已经成为一种产业链，而且还带动了麻椒、米粉、芫荽、蒜苗等的种植，带动了城乡劳动力就业，拉动了旅游经济。
来到贵州一定要品尝一碗羊肉粉
贵州羊肉粉其实分为“四大门派”
遵义、水城、金沙、兴义
每个味道都不同
因为遵义是辣椒之乡，遵义羊肉粉的辣椒吃在口中自然香，除此之外，遵义羊肉粉还有与其他地方羊肉粉不一样的地方，就是绿色佐料用的是蒜苗。
遵义羊肉粉
水城羊肉粉，清水烫粉，再泼上滚烫的羊汤，辅以佐料，浮在表面的红绿相间的辣椒和芫荽让人食欲大增。
水城羊肉粉
作为贵州羊肉粉“四大门派”之一的金沙羊肉粉，凭借米粉和煳辣椒面的搭配，在众多美食之中，独树一帜。
金沙羊肉粉
兴义羊肉粉被称为“酱香型”羊肉粉，因为有沸水中煮软的米粉，放在羊汤中冒一冒，放上羊肉、羊血、香葱香菜，再来点秘制酱汁、花椒和泡萝卜，就成了一碗有灵*的兴义羊肉粉。
兴义羊肉粉
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撰文摄影：贵州日报天眼新闻记者姚强孟剑飞邓倩祝庆庆
综合整理：胡蓉
原标题：《据说遵义人每天吃掉万碗羊肉粉，贵州羊肉粉“四大派”你最Pick谁？》