董酒
董酒是贵州省遵义董酒厂的产品。年被命名为贵州省名酒，年获贵州省名酒金樽奖，年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，年获轻工业部优秀出口产品金奖，年、年、年、年在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖；年在日本东京第三届国际酒、饮料酒博览会上获金牌奖；年在美国洛杉矶国际酒类展评交流会上获华盛顿金杯奖。
遵义酿酒历史悠久，可追溯到魏晋时期，以酿“咂酒”闻名。《遵义府志》载：“苗人以芦管吸酒饮之，谓竿儿酒。”《峒溪纤志》载：“咂酒一名钓藤酒，以米、杂草子为之以火酿成，不刍不酢，以藤吸取。”到元末明初时出现“烧酒”。
民间有酿制饮用时令酒的风俗，《贵州通志》载：“遵义府，五月五日饮雄*酒、菖蒲酒。九月九日煮蜀穄为咂酒，谓重阳酒，对年饮之，味绝香。”清代末期，董公寺的酿酒业已有相当规模，仅董公寺至高坪20里的地带，就有酒坊10余家，尤以程氏作坊所酿小曲酒最为出色。
年程氏后人程明坤会聚前人酿技，创造出独树一帜的酿酒方法，使酒别有一番风味，颇受人们喜爱，被称为“程家窖酒”、“董公寺窖酒”,年称为“董酒”。其董公寺据《遵义府志》载：“在治北十五里。陈志：按旧名龙山寺，后名西乐寺。康熙元年(年)兵备董显忠重葺，有邑举人王以冲记。乾隆六年(年),有燕僧来，重修，易名董公寺。”董酒工艺秘不外传，仅有两个可容三四万斤酒醅的窖池和一个烤酒灶，是小规模生产。其酒销往川、黔、滇、桂等省，颇有名气。
年，中国工农红*长征时两次路过遵义，许多指战员曾领略过董公寺窖酒的神韵，留下许多动人的传说。新中国成立前夕，因种种缘故程氏小作坊关闭，董酒在市场上也绝迹了。年在遵义酒精厂恢复生产，在原程氏作坊建成一个车间，翌年投产。年，其董酒车间成为现酒厂。年4月，成立了贵州董酒股份有限公司。至此，董酒公司已经改制为一家完全按照市场经济运行的具有现代法人的股份制企业。
董酒无色，清澈透明，香气幽雅舒适，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸，人醇和浓郁，饮后爽味长。由于酒质芳香奇特，被人们誉为其他香型白酒中独树一帜的“药香型”或“董香型”典型代表。
剑南春
剑南春产于四川绵竹。唐代时人们将酒命名为“春”，绵竹又位剑山之南，故名“剑南春”。绵竹酿酒已有多年的历史，早在唐代武德年间(公元至年)，有剑南道烧春之名、据唐人所著书中记载：“酒则有……荥阳之上窖春……剑南之烧春。“剑南之烧春”就是绵竹产的名酒。
巴山钟灵，蜀水毓秀。在巴蜀大地上，有一条成U形的名酒带，勤劳智慧的巴蜀先民在这里创造了辉煌灿烂的巴蜀文化。坐落在这条名酒带的绵竹，酿酒历史已有余年，广汉三星堆蜀文化遗址出土的陶酒具和绵竹金土村出土的战国时期的铜垒，提梁壶等精美酒器以及东汉时期的酿酒画像砖，三国《晋书》所载史料，都可使人追寻到隐隐的历史隐线。
剑南烧春产生在*治长期稳定、经济十分繁荣、文化空前昌盛的盛唐时期。剑南烧春作为当时的天下名酒而被载入《唐·国史补》,唐大历十四年(年)，又被定为皇室专享的贡酒，记于《德宗平记》,从而深为迁客骚人所称道。
诗人李白曾于“剑南解貂赎酒”的典故，留下“士解金貂，价重洛阳”佳话。其酒又称“烧香春”。宋代酿有“蜜酒”,清代康熙年间，陕西三元县人朱煜见绵竹水好，开办朱天益糟坊，酿制大曲酒，后相继有杨、白、赵三家大曲作坊开业。从此大曲酒成为绵竹名产。清代末年，绵竹县大曲酒坊有17家。年间有大曲房25家，岁可出酒十数万，获钱五六万缗，销路极广。后发展为30余家，有酒窖11个，最高年产达多吨。年绵竹大曲获四川省劝业会一等奖，年获四川省国货展览会奖章及奖状，声名鼎盛，行销各地，时人赞有“十里闻香绵竹酒，天下何人不识君”的雅誉。
年，绵竹酒厂在朱天益作坊基础上建成，继续生产大曲酒。年投产高档白酒，由蜀中诗人庞石帚起名“剑南春”。更为现厂名。此酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，小麦制大曲为糖化发酵剂。其工艺有：红糟盖顶，回沙发酵，去头斩尾，清蒸熟糠，低温发酵，双轮底发酵等。
剑南春酒质无色，清澈透明，芳香浓郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒体丰满、香味协调恰到好处，清冽净爽，余香悠长。酒度分28°、38°、52°、60°,属浓香型大曲酒。
未完待续……
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