在贵州遵铁物流开发投资有限公司项目遵义现代物流新城的中央厨房内，二十多台5米长、2米宽的“灶台”设备同时启用，正烹制着安全、营养的饭菜。这些庞大的不锈钢“身躯”在众多厨师的控制下，以磅礴的热力烹制着充满了爱心的安全营养餐。
??“春节期间，新型冠状病*肺炎疫情袭来，为担负起国企应尽的责任，中央厨房于2月5日紧急复产，启动了抗击疫情配餐保障方案，中央厨房生产区的卫生防疫标准也提升到了最高级别。”遵铁物流*委书记、董事长刘烨谈到。遵义现代物流新城内这个占地面积平方米的中央厨房里，净菜储存室保持0-5℃恒温；采用PP材质的餐盒；利用设备高温灭杀新型冠状病*在内的各种细菌和病*。2月9日，笔者实地了解中央厨房的科学运作流程。
??截至目前已配送爱心营养餐余份，且随着抗击疫情的需求不断增加，配送量也在不断地增长。
启动最高防护级别
为防疫一线提供保障
??按照遵义市委、市*府疫情防控领导小组统一部署，遵铁物流携旗下多家子公司迅速联动，并制定应对措施，全力保障疫情防治期间民生服务，在粮食保障、能源供应、城市配送、中央厨房等领域主动作为，助力打赢疫情防控阻击战。??在抗疫的这段非常时期，遵铁物流担负起后勤保障的重担。每日为在播州区、红花岗区、新蒲新区等十余个重点区域的医护人员、公安干警、卡口执勤人员等防疫一线人员提供安全、营养、及时的营养餐保障服务。
??在这个庞大的中央厨房里，医用口罩、联体防护服、头套、鞋套、全身消*、风淋间等一贯而就。当申请进入饭菜制作核心区——中央厨房时，记者受到了最高防疫标准要求的“待遇”，在工作人员的协助下，被从头到脚“全副武装”，浑身上下被白色防护服包裹，身体已没有任何一处暴露。
??该公司把保障食品安全放在首位，在确保复工复产工作有序进行的前提下，成立了防控巡查小组，对防控措施落实情况巡查监督，注重疫情防控。中央厨房严把严控，每日早晚两次针对办公区域及生产区域消*，进出车辆逐车消*，对返岗员工采取全封闭式管理，全面立档排查，每日早、中、晚3次测量体温，确保食品卫生安全及一线生产员工的健康。??2月6日，中央厨房通过了播州区商务局对辖区商贸流通企业复工复产的检查验收，符合复工条件，投产配餐。??因复工复产期间属于特殊时期，物资供应紧张，在遵义市人民*府、播州区人民*府及相关部门的支持下，公司多渠道采购防疫物资及原材料。??该中央厨房占地面积平方米，有上下2层。二楼为化验室、研发室、中央监控室；一楼冷藏库、净菜加工车间、食用水供应车间、热食烹饪区、餐盒封装车间等多个单元形成一套严密的餐饮作业“闭环”。
??中央厨房内设置了人员通道、物流通道等独立通道，行走在通道中，视线所及格局分明、宽敞透亮，地板光可鉴人，犹如穿行于一座巨型的现代化无菌试验室。
??制作好的饭菜完成封装，再用特殊的保温箱转运。“在保温箱内，饭菜温度降低很缓慢。我们将以最快的速度安排全面灭菌消*的物流配送车将营养餐送往各疫情防控点，这样，就可以保证送到防控一线人员手中的饭菜都是热乎乎的。”遵铁物流*委副书记、副总经理牟春华讲到。
全面复产后
日均可提供余份营养餐
??“我们在保证生产和配送流程卫生安全的前提下，已调配好了充足的人手，目前可日均供应热餐余份。全面复产后，可达到日均2万份营养餐的服务规模。”牟春华说。??遵铁物流配备了20余辆物流配送车。每辆车都装有GPS和监控摄像头，每天为抗疫一线工作人员提供所需的营养餐。同时，公司还可以通过大数据对物流车辆的行车轨迹和时间进行追溯和研判分析，降低物流配送的食品安全风险。??为保证防疫需要，公司中央厨房还坚持“食材不落地”原则，用专用卫生筐保管食材。菜品从洗切到炒菜的流水线环节中，初加工的净菜和配菜暂时冷藏保存，而不是放任其暴露在室温下，从而保证了菜品在等待加工过程中的保鲜。??考虑到为防疫一线人员提供餐饮服务，为避免餐具污染，公司还停用了原有的可回收餐盒，采用PP材质制作的一次性餐盒。??“公司目前为防疫一线人员提供的是免费营养餐，在防疫大背景下，我们要优先承担起社会责任。防疫非常时期，我们每个人都要发挥螺丝钉的作用，作为国企，虽然我们不能到第一线救死扶伤，但我们的产品和劳动却在防疫第一线发挥着自身的最大作用。”遵铁物流*委书记、董事长刘烨说，接到疫情支援命令后，遵义交旅投集团、遵铁物流积极发挥国企社会责任担当，立即安排专款万元，投入到这项工作中。??据了解，早在春节7天长假期间，遵铁物流旗下粮油集团、农商旅公司、能源公司均投入到了这场“战疫”中，将持续为广大市民和一线抗疫人员提供更加安全的粮油储备产品、更加新鲜可口的果蔬配送、24小时不停歇的车辆加油等服务。
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编辑：张璐坤
审核：龚珉
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