“地沟油事件”再现，四川知名餐饮企业小龙坎与餐饮用油安全问题登上微博热搜。
7月13日，成都小龙坎餐饮管理有限公司微博
小龙坎老火锅发布声明，称对餐厅出现的食品安全问题“深感自责并诚挚道歉”，小龙坎在年已配合事发当地部门处理了此类事件，并称餐饮品牌连锁加盟管理“道阻且长”。
该声明还提及，今年9月1日前在全国门店上线“小龙坎5G智慧厨房”落地门店°无死角监控系统，由公司总部进行24小时监控。一旦核实门店存在油料食安风险，直接取消授权，终止合作，立即向监管部门报警处理。同时还公布了24小时食品安全总经理专线。
据了解，涉案的小龙坎火锅店位于陕西省榆林市榆阳区榆阳中路汇优时代星座2楼。据中国裁判文书网近日发布的该案件一审刑事判决书显示，年11月，被告人苏某涛租赁此处开设了“榆林市榆阳区小龙坎老火锅店”，年2月24日开始营业。
年11月，苏某涛租赁店铺后开始经营火锅店，而到了年5月，苏某涛为了获取大量不法利益，便做了这件事。
他指使采购和厨师，在火锅店厨房内用油水分离器，将顾客就餐后的火锅锅底，分离出来的废弃油脂高温加热后加入辅料，制作成红油（地沟油）。负责配锅的厨师，将加工好的红油制作成火锅锅底后向顾客销售。
根据判决书显示，年5月至7月，苏某涛指使采购苏某飞参与生产斤地沟油，厨师刘东月和冯某明参与生产斤地沟油，并加工成火锅锅底销售给顾客。
年8月14日至年4月26日，苏某涛指使采购苏某飞、厨师苏某强加工地沟油斤，并加工成火锅锅底。这也意味着，不到两年时间里，该店生产、销售的地沟油超2吨。
今年4月，陕西省榆林市榆阳区法院一审认为，苏某涛等5人在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成生产、销售有毒、有害食品罪。
据北晚新视觉网报道，执法人员在当事人后门用钢板搭建的场所内查获回收凝固油脂6桶（规格50Kg/袋）共斤、标示有小龙坎牛油火锅底料字样的半成品7件（规格20Kg/件）共斤、小龙坎火锅底料成品10件（规格20Kg/件）共斤、蜀大侠火锅底料成品5件（规格20Kg/件）共斤、装有油脂的不锈钢桶8个、标示有小龙坎火锅底料等字样的包装材料若干。
苏某涛系该店实际经营者，指使其他被告人实施犯罪行为，在共同犯罪中起主导地位，系主犯；苏某飞等四人受苏某涛指使实施犯罪，在共同犯罪中起次要作用，系从犯。
依照《刑法》有关规定，法院作出如下判决：
判处苏某涛有期徒刑二年四个月，并处罚金人民币17万元；
判处苏某飞有期徒刑一年六个月，并处罚金人民币17万元；
判处苏某强有期徒刑一年四个月，并处罚金人民币15万元；
判处刘某月有期徒刑一年，并处罚金人民币2万元；
判处冯某明有期徒刑十个月，缓刑一年六个月，并处罚金人民币2万元。
对于火锅店这样的行为，网友们表示很愤怒。有网友对“制售0斤地沟油”作出分析：每桌顾客用1斤，每桌4个人，至少1万6千人次受影响。
利益驱动，行业需自省
同时，有媒体报道，地沟油问题已经成为餐饮行业中的“老鼠屎”，频频爆雷。
年5月至年1月，四川犍为县的古今天下火锅店使用废弃油脂熬制火锅底油，销售清油红锅和清油鸳鸯锅总计锅，销售金额元。年4月23日，四川省乐山市犍为县人民法院以犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处店主雷某有期徒刑7年，并处罚金5万元，参与地沟油火锅制作的员工也均获刑。
年11月17日，在贵州遵义市播州区开设熊居林重庆老火锅店的汪某将废弃油脂加工成食用油，再添加至火锅汤料中给顾客食用，直至被遵义市播州区市场监督管理局查处。该火锅店从年11月25日开始营业至案发，经营时间逾8个月。
年3月，浙江诸暨的2家“网红”火锅店川谱串串香、幺妹火锅店的老板因违法使用地沟油，被当地检察院批捕。涉案2名老板、1名员工均被处以实刑并处罚金。
年6月，温州大龙燚火锅店爆出地沟油事件，余某将该店客人食用后的火锅废弃油提供给唐某，提炼加工成地沟油，再卖给大龙燚火锅店，销售给客人食用。余某被判处有期徒刑2年6个月，并处罚金10万元；唐某被判处有期徒刑2年，并处罚金5万元。
年，瑞安市食安办通报显示，渝味晓宇火锅、柒口锅成都火锅、千椒百味火锅、重庆名将火锅店、阿云重庆老火锅、塘下重庆八旺串串香火锅、塘下朝天门火锅、塘下重庆老火锅（鑫渝火锅）8家火锅店涉嫌非法使用地沟油，24名涉案者被警方采取刑事强制措施。
……
究其原因，逃不过一个“利”字。有行业人士告诉《调料家》，在餐饮行业中，火锅是最耗油的一种，因为每天火锅店都需要大量的红油作为汤底，1斤火锅底料成本为15-20元，一般情况小锅要用2-3斤火锅底料，大锅用4-5斤，但大部分火锅店的锅底费仅为30-50元左右，还不够成本。
而使用“地沟油”这样的“潲水油”，大锅耗油1.2斤左右，小锅耗油0.8斤左右，剩下的六七成油可以循环使用，省出来的一大半成本就是商家的纯利润。一家火锅店按每天接待30桌算，使用“潲水油”可节约成本多元，一个月下来可以增加数万元的收入。
但仅仅为了追逐利益，企业就可以漠视消费者健康，罔顾最基本的商业伦理吗？
法律重拳：多行不义必自毙
事实上，随着近年来国家对食品安全问题的强力管控，制售地沟油需要承担的法律风险也越来越高。
《中华人民共和国刑法》第一百四十四条规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚（十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产）。
年，最高人民法院、最高人民检察院、公安部联合下发《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》，强调“对地沟油犯罪的定罪量刑，要求准确把握宽严相济刑事政策在食品安全领域的适用。对具有累犯、前科、共同犯罪的主犯、集团犯罪的首要分子等情节，以及犯罪数额巨大、情节恶劣、危害严重，群众反映强烈，给国家和人民利益造成重大损失的犯罪分子，依法严惩，罪当判处死刑的，要坚决依法判处死刑。”
年，济南市中级人民法院宣判了一起制售地沟油案件，被告人朱传峰犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处死刑，缓期二年执行，剥夺政治权利终身。
业内还认为，很多地沟油事件不是一人所为，必须全链条打击，参与者都应一律严惩。行业内部形成敬畏和自律，才能从根本上杜绝地沟油重返餐桌。
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