「本文来源：贵州都市报」贵州日报天眼新闻记者何雨家来到贵州不吃上一碗羊肉粉，那这一趟算是白来了。作为“中华名小吃”，贵州的羊肉粉，分为四大派系，遵义虾子羊肉粉、六盘水水城羊肉粉、毕节金沙羊肉粉和黔西南兴义羊肉粉。每一个清晨，是每家羊肉粉早餐店最忙碌的时候，早早起来把提前准备好的食材搬出来，一碗碗辣香味浓的羊肉粉，抚平了胃，从心底升腾的热意，凝成一股力量，满满元气开启一天的工作学业。“每天都熬一锅新鲜的羊汤，所有的食材都是当天去准备。”周老板说道。这家店已经经营了7年了，老板就是地地道道的遵义人，来到这边发展也是想将地道的遵义味让更多的人品尝到。遵义羊肉粉的羊肉，选用的是生长3年以上的本地矮脚山羊，宰杀、烫皮、去骨，直接放入大锅中煮熟后捞出晾冷切片。山坡上散养的这种山羊，吃百草长大，羊肉煮熟后几乎没有膻味，肉质紧实细嫩、肥瘦适中、因带皮的缘故吃起来香糯还微微弹牙。宽米皮或细米粉上放一层肥美的羊肉片，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱等佐料，再倒上一勺滚烫的羊汤，遵义羊肉粉便制作完成。小何推荐：遵义虾子羊肉粉（
